Riz Kenko la nouvelle référence santé et saveur chez Sushi Shop

Parce que bien-manger doit rimer avec simplicité et gourmandise, le riz Kenko apporte une bouffée d’air frais à tous ceux qui souhaitent savourer les sushis sans se soucier du sucre ou du sel en trop : pour qui aime partager des découvertes naturelles a la maison comme en atelier, ce riz enrichi en chia et fibres de chicorée fait figure d’allié solideil réunit la famille, enrichit les moments de convivialité autour de la table et invite à repenser ses classiques, quel que soit son niveau en cuisine (certains tablent sur cette recett pour réconcilier les goûts de chacun).

Riz Kenko : la révolution santé et saveur dans votre expérience sushi

En quelques mots, le riz Kenko définit un nouveau standard pour tous ceux qui veulent profiter des sushis tout en gardant le contrôle sur leur consommation de sucre ou de sel. Imaginons une bouchée de sushi où la priorité revient au goût, avec une rencontre entre l’innovation scientifique et la gastronomie qui revisite notre manière de savourer les classiques… Voilà la promesse portée par Sushi Shop et le chercheur Raphaël Haumont. Ce riz à sushi, enrichi en graines de chia et fibres de chicorée, affiche -40% de sucre et -50% de sel comparé à la recette habituelle. Une approche qui parle aussi bien aux curieux de cuisine santé qu’aux amateurs de plaisir sans compromis.

Concrètement, on parle ici d’une alternative innovante au riz à sushi traditionnel, choisie pour sa simplicité, ses apports, et une expérience sensorielle surprenante. En 2024, partager un sushi Kenko, c’est offrir à ses proches un riz qui régale tout en veillant au bien-être (il n’est pas impossible d’y prendre goût dès la première bouchée !).

Qu’est-ce que le riz Kenko ?

Ici, on ne se contente pas d’un simple ingrédient : le riz Kenko, c’est la rencontre de la science du goût et de l’art du sushi. Sushi Shop a imaginé une collaboration avec Raphaël Haumont (co-fondateur du Centre Français d’Innovation Culinaire – CFIC) afin de donner naissance à une façon nouvelle et plus saine d’aborder un classique.

À l’origine, la recette Kenko ose intégrer graines de chia et fibre de chicorée à la cuisson du riz, modifiant son toucher et boostant nettement l’intérêt nutritionnel. Pourquoi ces deux ajouts ? Apparemment, ils enrichissent en fibres, favorisent la satiété, et remplacent en partie sucre et sel, évitant ainsi certains excès classiques. En atelier, il arrive qu’un convive soit surpris par ce twist qui change le profil du plat tout en préservant l’essence du sushi.

À noter – Kenko n’est pas encore présent partout, mais l’aventure commence chez Sushi Shop (lancement le 11 septembre 2024), disponible en menus, box ou à la carte. La box Kenko, en particulier, propose 21 pièces à 24,90 €, une formule directe pour vivre l’expérience complète.

Pourquoi avoir réduit le sucre et le sel dans Kenko ?

Certains hésitent, avant de commander des sushis, freinés par la réputation “trop riche” du plat. C’est précisément ce frein que Kenko vise à lever. De nos jours, la consommation attentive invite à modérer sucre et sel, surtout si l’on souhaite profiter de chaque bouchée, sans inquiétude.

Focus sur les apports nutritionnels

Dans la recette Kenko, on retire 40% de sucre et 50% de sel par rapport au riz à sushi standard. En chiffres : une portion moyenne de riz Kenko contient environ 3,2 g de sucre et 1,25 g de sel, contre environ 5,3 g et 2,45 g dans les variantes traditionnelles (calcul sur 100 g).

• ✅ Le sucre en retrait, cela permet d’éviter les gros pics de glycémie : familles et profils sensibles y trouvent une réelle réponse (certains parents partagent cette préoccupation régulièrement)
• ✅ La réduction du sel, en visant la tension ou la rétention d’eau, rassure à long termeune inquiétude assez fréquente pointée par les intervenants santé
• ✅ Un vrai bonus côté fibres, grâce à l’ajout de chicorée et de chia : on favorise la satiété et la digestion s’en ressent

Dans la pratique, ce changement fait écho à de nombreux témoignages : mon fils, par exemple, raffole des sushismais pour un goûter, je privilégie volontiers cette version plus légère. Avec Kenko, le plaisir reste entier (et certains reconnaissent que le changement devient vite habituel).

Le foodpairing vu par Kenko : la science des saveurs au service du plaisir

Avec Kenko, chaque ingrédient qui compose un sushi a été réfléchi pour s’accorder parfaitement, sans dépendre d’un supplément de sauce pour relever le tout. C’est le principe du foodpairing version Kenko : la recherche d’un équilibre où le riz révèle des arômes francs et subtils, sans camouflage.

Nouveau mode de dégustation, nouvelle expérience

Chaque recette Kenko résulte d’un travail partagé entre les équipes Sushi Shop et un regard scientifique. On note que la texture a particulièrement occupé les échanges, la présence de chicorée et de chia change la donne : la sensation en bouche devient plus souple, presque “grinçante”, dans l’esprit du riz gluant asiatique mais revisité côté santé. Le sushi se savoure alors sans ajout de sauce, ce qui fait ressortir le goût juste du poisson, des légumes, ou du poulet – et pour ceux qui aiment comparer (certains organisent même des dégustations à l’aveugle en famille), l’écart se ressent vraiment. Les fins palais y trouvent parfois une nouvelle définition du plaisir.

Pour les curieux en quête d’inspiration, tester le sushi Kenko en box devient un jeu gustatif : pourquoi ne pas organiser un comparatif avec la version classique pour voir qui devine la différence à l’aveugle ?

Les recettes phares de la collection Kenko

Histoire de satisfaire tout le monde, Sushi Shop propose la “box Kenko” (21 pièces à 24,90 €), mais aussi des recettes à l’unité, du poke ou du chirashi, selon l’inspiration du jour. Que ce soit en famille ou entre amis, la découverte se veut accessible.

Aperçu des recettes proposées

• ✅ Roll Spring Wakamé : un sushi végétarien, tout en fraîcheur, qui accompagne volontiers une pause déjeuner
• ✅ California Poulet Cajun : foodpairing modernisé, épices au rendez-vous et fondant irrésistible
• ✅ Sushi Saumon Kenko : le classique revu version plaisir assuré
• ✅ Poke Bowl Kenko, pensé avec du chia, des légumes croquants, sauce allégée ou même absente pour faire la part belle aux goûts

Chaque recette Kenko s’accompagne d’une indication nutritionnelle (calories, protéines, fibres), ainsi que de la liste complète des allergènesune précision bienvenue pour les familles ou les sportifs qui adaptent leur repas. Pour les plus pressés, la box reste la solution idéale pour tout tester d’un coup.

Chacun adapte son choix au besoin du momentrepas plaisir, pause expresse, déjeuner équilibré, ou même collation. La collection Kenko est volontairement pensée pour s’ajuster à chaque profil (une nutritionniste consultée insiste sur la flexibilité de la gamme).

À qui s’adresse Kenko ?

Est-ce que Kenko répond à votre profil ? Si l’on cherche à modérer sucre ou sel sans sacrifier la gourmandise, on fait partie de ceux qui peuvent se tourner vers Kenko. Sportif, parent, amateur de sushis, étudiant soucieux de sa ligne : chacun y trouve sa raison, en fonction de ses priorités du moment.

Vie quotidienne, contraintes santé et nouvelle gourmandise

• ✅ Ceux qui gèrent leur tension ou leur glycémie et souhaitent limiter sucre et sel
• ✅ Les familles désireuses d’une option rassurante à partager avec les plus jeunes (une diététicienne confirme le bénéfice de varier les apports chez l’enfant)
• ✅ Les actifs et sportifs, pour une meilleure maîtrise de l’énergie tout au long de la journée
• ✅ Les curieux ouverts aux nouvelles textures, ou simplement en quête de découverte à table

Ce qui fait vraiment la différence ? C’est la possibilité de choisir, enfin, un sushi aligné sur toutes les attentes : plaisir, équilibre, praticité. Plusieurs profils (jeunes et moins jeunes) y adhèrent lors des sessions d’atelier ou en famille.

FAQ santé et usage : vos questions sur le riz Kenko

Des doutes, des questions terrain ou des hésitations nutritionnelles ? La FAQ Kenko met en lumière les questions qui reviennent le plus, souvent formulées lors des ateliers ou via le site.

Différences, usages et avantages concrets

La différence avec un riz à sushi classique ? Kenko, grâce à ses fibres et moins de sucre blanc, affiche un index glycémique plus faible. C’est aussi une option plus raisonnable pour le sel, un vrai plus pour la santé cardiovasculaire et la gestion du poids (un chef interrogé souligne l’effet positif sur la sensation de satiété prolongée).

Est-ce que c’est compatible avec un régime diabétique ou antihypertension ? Oui, selon les études présentées, la baisse du sucre et du sel est validée (et côté transparence, la liste complète des allergènes est consultable sur le site Sushi Shop). Chaque recette précise ses apports nutritionnels, pour commander en toute clarté.

Où trouver le riz seul ? Actuellement, Kenko s’invite dans les box, menus ou en accompagnementavec une entrée de gamme à 24,90 € la box de 21 pièces.

• ✅ Le riz Kenko est-il garanti sans gluten ? Non, il en contient (source : vinaigre de riz, préparations maison selon les recettes)
• ✅ Ce produit passe-t-il sous l’œil des experts ? Oui, le processus a été supervisé par Raphaël Haumont et son équipe au CFIC

Pour commander, direction la page officielle de Sushi Shop ou le restaurant. En cas de doute, la traçabilité et la composition sont affichées pour chaque recette, de quoi commander en toute tranquillité (certains clients abordent ce point en atelier).

Enfin, si l’envie vous prend de raconter votre expérience ou de soumettre une question, la communauté Kenko et les ateliers de dégustation sont là pour prolonger le plaisiret qui sait, échanger des astuces ou des inspirations sur les associations possibles.

Mis à jour le 13/01/2026

Élise Chabrier-Lascombes

J’accompagne celles et ceux qui veulent découvrir la cosmétique naturelle maison, en partageant mes conseils, recettes et tests sur madein31.fr.