Posts by Élise Chabrier-Lascombes
Blanc d’œuf liquide : 1 litre pour 32 blancs et 4 règles de conservation
Découvrez le blanc d’œuf liquide pasteurisé : 1 litre pour 32 blancs, comment le conserver après ouverture et comment le choisir. Pâtisserie, protéines, meringue française… le tout sans risque.
Sauce burger maison : 3 étapes pour maîtriser l’équilibre entre crémeux et acidité
Réalisez une sauce burger maison en 3 étapes : mélange mayonnaise-ketchup-moutarde, ajoutez des cornichons fins et ajustez l’acidité pour sublimer la viande et éviter une sauce trop liquide.
Recette du thé matcha : 3 étapes pour une mousse onctueuse sans grumeaux
En 3 gestes, réalisez un thé matcha maison : tamisez la poudre, formez la pâte puis fouettez à 70-80°C pour une mousse onctueuse, sans grumeaux. Découvrez aussi le matcha latte.
Moutarde en grains : blanche, brune ou noire, laquelle choisir en cuisine ?
Croquante et puissante, la moutarde en grains varie selon la variété. Quelle moutarde choisir entre blanche, brune ou noire ? Profils de piquant, usages à froid/à chaud et recette maison.
Farine sans gluten pour pain : le mélange qui donne une mie aérée
Pour obtenir une mie légère sans gluten, misez sur un mélange : farine de riz, sarrasin, fécules et liant type psyllium. Hydratation et temps de repos font le reste.